BOEUF BRAISÉ AU TAMARI ET AU SIROP D'ÉRABLE

Voici une très belle recette de Ricardo, très facile et très savoureuse. Mon chum l'a beaucoup aimé, surtout en lunch le lendemain. Ça fait changement du rôti de palette avec de la soupe à l'oignon !

BOEUF BRAISÉ AU TAMARI ET AU SIROP D'ÉRABLE

Pour 4 portions :

Boeuf

675 g (1 1/2lb) de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux (au complet pour moi)
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 c. à thé (2.5ml) de piment fort broyé
1/2 c. à thé (2.5ml) de poivre concassé
1/2 c. à thé (2.5ml) de graines de coriandre concassées
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125ml) de sauce tamari
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 poivron rouge, coupé en dés

Nouilles soba

1/2 lb (225g) de nouilles soba (yet-ca-mein pour moi)
3 tasses (750ml) de pois sucrés, coupés en deux (poivron et brocoli pour moi)
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale
4 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30ml) de noix de cajou, non salées grillées et hachées grossièrement
2 c. à soupe (30ml) de coriandre fraîche,ciselée

Boeuf

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 325F (170C).
Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté.
Poivrer.
Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole,dorer l'oignon.
Ajouter de l'huile au besoin.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Nouilles

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter et huiler légèrement.
Réserver.
Dans une poêle, attendrir les pois dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les pâtes dans quatre bols.
Y déposer les morceaux de viande.
Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

source : Ricardo vol.6 no.3

PAIN AUX PALOURDES

Il y a quelque temps, la belle Nancy du blog Légende d'automne m'a invitée à partager mes souvenirs (saveurs) d'enfance. En voici donc une belle que ma mère faisait souvent le samedi et au chalet (il est meilleur au chalet même).

C'est vraiment bon et pas compliqué (et très cochon!!!).
PAIN AUX PALOURDES

Ingrédients :

1 miche de pain (genre 2 fesses)
3 paquets de fromage à la crème à température de la pièce (léger si vous le voulez)
2 branches de céleri coupées en dés
4 échalottes hachées
2 cannes de palourdes (1 canne avec jus + une sans jus)
sel, poivre
un peu de vin blanc (1/4 tasse environ)

Préparation :

Dans un bol, ramollir le fromage à la fourchette et y mélanger tous les autres ingrédients (n'oubliez pas, ça prend le jus de 1 canne de palourdes!).
Bien mélanger.
Vider la miche de pain de sa mie (couper le dessus). Attention de ne pas faire de trous dans le pain!
Réserver la mie.
Vider la préparation de fromage dans le pain et remettre le dessus.
Envelopper dans le papier aluminium le pain (à préparer avant de vider la préparation).

Cuire au four à 325 degré F pendant 3 heures.

Couper la mie de pain en morceaux.
Placer le pain chaud au milieu de la table et y tremper des morceaux de pain.
Au fur et à mesure que la préparation diminue, couper le pain croustillant avec un couteau à pain.

Délicieux !!!

Source : ma tite maman

CARAMELS AU BEURRE

Pour une deuxième année, j'ai fait des caramels pour mes petits cadeaux de Noël pour mes collègues de bureau. J'aurais bien aimé cuisiner d'autres cadeaux gourmands, mais j'ai manqué de temps. J'en aurai sûrement plus l'an prochain en congé de maternité!

J'ai pris cette belle recette sur le blog de Jasmine. C'est vraiment très très bon et aussi très facile à faire.

CARAMELS AU BEURRE

Ingrédients :

250 grammes de sucre (1 tasse + 3 cuil. à soupe)
80 grammes de miel (ou de glucose) (4 cuil. à soupe)
100 ml de lait
1 cuillère à table d'essence de vanille
150 grammes de beurre froid en morceau (un peu moins que 1/2 tasse)


Préparation :
Mélanger le sucre et le miel ensemble à froid dans une petite casserole. Ajouter le lait et la vanille.

Chauffer à feu doux en raclant les parois de la casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajouter le beurre en remuant. Monter la chaleur du rond à moyen-vif et porter à ébullition.

Laisser bouillonner en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la température atteigne 120 degrés Celsius au thermomètre à bonbons. Verser ensuite dans un moule carré beurré et réfrigérer pour deux heures au moins.

Laisser ramollir à la température de la pièce plusieurs heures avant de couper en carrés.
Enrober de papier parchemin et faire des papillottes.

Conserver dans une boite hermétique.

Source : Jasmine Cuisine

DUO DE PÉTONCLES ET DE COEURS DE PALMIERS

Je n'ai pas pris de photo pour cette belle recette ... mon appareil photo neuf est brisé !! Et oui, le 24 décembre, le zoom a décidé qu'il ne "rentrait" plus. Pas moyen de prendre des photos, ni de "domper" mes photos dans mon ordi. Vraiment plaisant pour un appareil à 350 $ acheté à la fin septembre ... grrr

Je vous présente tout de même une très belle entrée que j'ai fait samedi dernier. C'est vraiment bon et très rafraîchissant.

DUO DE PÉTONCLES ET DE COEURS DE PALMIERS

6 Portions (moi 4, mais il est resté de la sauce)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Refroidissement : 2 heures
Degré de difficulté : faible
Énergie : 398 cal

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
250 g (1/2 lb) de petits pétoncles
6 feuilles de laitue (bébé épinards pour moi)
1 boîte de 400 g (14 oz) de cœurs de palmiers, égouttés et tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de cari
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire)
Quelques gouttes de sauce au piment fort (type Tabasco) (une pointe de Sambal pour moi)
30 ml (2 c. à soupe) de Ketchup
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

PRÉPARATION

Dans une casserole conçue pour la cuisson vapeur, amener le fumet de poisson ou le bouillon de poulet à ébullition.
Cuire les pétoncles 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient opaques.
Laisser refroidir.
Ciseler les feuilles de laitue et les déposer dans des coupes.
Y répartir les cœurs de palmiers et les pétoncles, puis arroser le tout de jus de citron.
Dans un bol, fouetter la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans plus.
Incorporer la mayonnaise, le carie, les sauces anglaise et au piment fort, ainsi que le Ketchup. Saler et poivrer.
Verser la sauce dans les coupes.
Saupoudrer de piment de Cayenne ou de paprika.
Réfrigérer au moins 2 heures.

Source : Qu’est-ce qu’on mange 3

PORC SWEET AND SOUR

J'ai un peu de rattrapage à faire, car j'ai fait quelques recettes avant les Fêtes que je n'ai pas eu le temps de publier.

Commençons par cette belle recette de Sonya, dénichée sur son blog. C'est vraiment une très bonne recette, mais qui demande quand même du temps! Lorsque mon chum a vu ce plat, il a levé les bras dans les air et a dit : "enfin, ma blonde est revenue" !!! Puisque je n'ai pas cuisiné en octobre ni en novembre, le pauvre petit est presque mort de faim ... lololol

PORC SWEET AND SOUR

1 livre de porc en cube de 1 pouce (moi filet de porc)
¼ tasse (60 ml) sucre blanc
1 cuillère à thé sel
1 cuillère à thé sauce soya
1 blanc d’œuf
2 échalotes verte haché finement
Huile pour friture
¼ tasse fécule de mais

Légumes :
1 cuillère à table huile végétal
3 branches de céleri en tronçons
1 poivron vert en cubes (moi 1 rouge)
1 petit oignon coupé en cubes
sucre blanc au goût
Sel au goût

Sauce sweet and sour
1 tasse (250 ml) eau
¼ cuillère à thé sel
¾ tasse (180 ml) sucre blanc
1/3 (80 ml) vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de ketchup
½ cuillère à thé de sauce soya
1 boîte (8 oz) d’ananas en morceaux avec le jus
2 cuillères à table de fécule de mais
¼ tasse (60 ml) eau


Mettre les cubes de porc dans un bol et assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soya. Mélanger les oignons verts et le blanc d’œuf et ajouter au porc. Laisser macérer au réfrigérateur une heure (je n'avais pas le temps ...). Égoutter et ajouter la fécule pour bien enrober. Faire frire à 375 degré jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 10 minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les légumes. Assaisonner avec le sucre et le sel. Faire revenir pour attendrir un peu tout en gardant un peu de croquant.

Pour la sauce. Dans un bol mélanger l’eau, sel, sucre, vinaigre de cidre, ketchup et sauce soya. Amener à ébullition et ajouter l’ananas et son jus. (bouillir 5-6 minutes). Délayer la fécule et l’eau, puis épaissir la sauce. Remettre les cubes de porc dans la sauce et faire réchauffer. Incorporer les légumes et bien mélanger. Servir chaud.

Source : Sonya - Viens te faire plaisir

Oui, je suis toujours là ....

a

Oui, j'ai délaissé mon blog depuis quelques mois. En fait, j'étais très occupée avec le boulot (40 heures semaine) et 2 cours à l'université (dont un stage en enseignement au Cégep). J'avais la langue à terre!

Mais la principale raison est que j'attends la venue de la cigogne pour juin prochain! En fait, j'ai testé ++ le 4 octobre dernier et les nausées et la fatigue sont apparues dans les semaines suivantes. Je n'ai donc pas cuisiné en octobre, ni en novembre. Je me contentais d'une petite toast ou d'un bagel pour souper. J'ai beaucoup de rattrapage à faire, car je n'ai visité aucun blog de cuisine préféré. Juste la vue de la nourriture me levait le coeur!!!

Depuis environ 2 semaines, les nausées sont presques disparues et je recommence tranquillement à cuisiner. Mais j'ai toujours du dégoût pour plusieurs aliments (ne me parlez pas de manger un rôti, du poulet ou un filet de porc ...) et je mangerais à tous les jours des sushis lolol. J'espère être mieux pour les Fêtes et avoir du temps pour cuisiner un peu des cadeaux de Noël.

Je devrais avoir plus de temps après les Fêtes pour cuisiner et mettre à jour mon blog, puisque je ne prends pas de cours à l'université, seulement des cours d'aquaforme prénatal et de yoga prénatal. :-)

TARTE TATIN AUX POMMES

C'est ma 2e tarte tatin aux pommes et je peux vous dire que c'est vraiment un très bon dessert. Avec un peu de crème ou un boule de crème glacée à la vanille, c'est merveilleux !

J'ai fait la recette de Daniel Pinard sur son site du Coeur au ventre. Fidèle à son habitude, Daniel n'a pas donné les mesures des ingrédients. J'y suis donc allée au " pif " et je vous donne mes mesures entre parenthèses.

TARTE TATIN AUX POMMES

Coupez des (au moins 7-8) pommes CORTLAND (ou toutes bonnes pommes à cuire) en quartiers, déposez-les dans une assiette et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent (on ne sait jamais).

Préparez le caramel : dans une poêle, mettre du sucre (environ 1-2 grosses cuillères) et un gros carré de beurre. Laissez fondre. Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle et du zeste de citron coupé très finement au couteau ou prélevé au zesteur.

Laissez caraméliser les pommes.

Dans une autre assiette à tarte (moi en pyrex), préparez un autre caramel en couvrant la base de l’assiette de sucre (mince couche) et ajoutez assez d’eau pour le mouiller (environ 1 à 2 cuil. à table, juste pour dire que le sucre est mouillé).

Mettez ensuite aux micro-ondes 4-5 minutes pour caraméliser (lorsque la préparation est brune-beige). Bien surveiller.

Laissez refroidir.

Ensuite, ajoutez dans l’assiette à base caramélisée, le mélange de pommes et de zeste.

Déposez sur les pommes votre pâte à tarte (moi, de la pâte feuilletée).

Note : attendre que les pommes aient refroidies (je ne l'ai pas fait).

Badigeonnez la pâte de beurre fondu.

Mettez au four à 400 degrés F pendant 20 minutes.

Note : ne pas mettre plus bas que 400F car le feuilleté ne se fera pas.

Attendre une dizaine de minutes avant de renverser la tarte.

Note : si vous la renversez trop tôt, le caramel n’aura pas le temps de reprendre un peu en refroidissant.

Si vous attendez trop longtemps, le caramel restera collé à l’assiette.

Source : Daniel Pinard - Du coeur au ventre